作为一名在亚洲待了十几年的英国人，我与米饭的接触机会显然要比其他的外国人多的多。再加上如今工作的缘故，这也让我对它有了一种特殊的情结。然而吃了那么多米饭，我却对于煮饭一窍不通。其实我并不是不肯学如何煮饭，原因一是因为家里煮饭都是由雇来的阿姨负责的，原因二是我理所当然的认为煮饭非常的简单：只要将米倒入电饭锅就可以做出像样的米饭来了。但就在上个月我咨询了一下我们的阿姨，也终于知道了其实并不是我想象的那么简单。
根据阿姨介绍，要做出真正好吃的米饭是需要三个步骤，第一：买米，只有买到好的大米，保证质量才会为后面的步骤打下基础。第二：洗米，时间很有讲究。第三：煮米，火候要掌握得当。
那我先来说说选米，首先从外观上来看，好的大米大小均匀，有光泽且饱满，表面也比较光滑；然后抓起一把看看碎米与糠粉的情况， 优质大米一般都比较少；之后再向大米哈一口热气，立即嗅其气味。优质大米具有清香味，无异味；最后再取少量大米放入口中细嚼。优质大米略微带甜味，无任何异味。
然后，洗米也是非常的有学问，因为淘米方法不当，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。阿姨指出淘米要用凉水淘洗，不能用热或者流动的水淘洗。水量也要控制，不易太多洗数也不能多，以除去泥沙为目的便可。淘米时不要用力搓洗和搅拌，淘米前后也不要将米浸泡过长时间。或者如果有浸泡过了就连同浸泡的水一同放入锅中煮，以保证营养尽可能少流失。
最后就是煮饭了。我看阿姨通常使用温水而不是自来水来做饭，她的道理是一:自来水多少有些不干净，二:温水煮饭速度要稍微快一些。后来我自己寻找了一些科学的道理是:自来水中有有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1，据美国和日本的科学家实验证明，用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30%左右，若用烧开的自来水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。然后要说的是煮饭的用水量多少为宜。一般来说水和米饭的比率在1.5比1为最佳，当然每人的口味不同，减或增加水可以略微控制煮熟后米饭的口感和软硬度。
以上就是我个人总结的一些煮饭需要注意的事项，希望我们每个人都可以吃到更美味，更营养的米饭。
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